115 rue du Docteur Calmette
59100 Loos
03 20 78 74 64
06 31 66 02 64
Notre carte

Nos saveurs,
vos moments de joie

Formule Crocus

Cocktail 10 pièces uniquement servies au plateau parmi vos invités avec les boissons, pas de buffets
Petite soupe – Plat convivial en cocotte posé sur table
Part de fromage (brie) et salade – Dessert

incluant :
Cocktail : 7 pièces salées froides, 3 chaudes et 0 ateliers culinaires.
Buffet de boissons et passage des serveurs avec plateaux parmi vos invités (pour une meilleure fluidité du service des pièces cocktail)

Les petites soupes

Crème topinambour mascarpone
Velouté de potiron parmesan
Crémeux de céleri parfum de truffe
Crémeux de carotte cumin

Les plats (en cocotte posée sur table) avec 1 légume au choix

Tajine de volaille au citron confit
Waterzoï de volaille
Filet mignon de porc à la crème de Maroilles
Cuisse de canette au cidre

Accompagné de : pommes grenailles sautées à la fleur de sel OU d’un gargouillou de petits légumes à la fleur de sel
(Carottes, navets, courgettes, pois gourmands…)

Salade mesclun & son brie de Meaux – Pain, beurre.

Formule Freesias

Entrée – Plat – Dessert

Les entrées froides

Pressé de dorade et de fruits
Pressé de dorade et de fruits (mangue, ananas, tomate), huile de truffe
Foie gras au pavot
Autour du foie gras au pavot, magret fumé, pignon de pin, superposé de légumes confits
Gaspacho de brocoletti
Gaspacho de brocoletti parfumé au caviar de hareng et langoustines
Rencontre de la poire et du foie gras
Rencontre de la poire et du foie gras, chutney de rhubarbe

Les entrées chaudes

Dos de bar
Dos de bar et fèves façon plancha huile de fenouillette
Ballade forestière
Girolles et escargots, crème de cidre
Velouté de cèpes
Velouté de cèpes, dragée de foie gras de canard, huile de noisette
Topinambours iodés à la crème
Topinambours iodés à la crème, 3 noix de St Jacques poêlées à l’huile de truffe

Les plats

Rôti de lotte et pancetta
Rôti de lotte et pancetta, petits légumes du moment
Filet de sole
Filet de sole à la crème de yuzu (agrume Japonais)
Étuvée de cabillaud
Étuvée de cabillaud, crème de citron grillé
Dos de bar
Dos de bar façon plancha, fèves et fenouillettes
Canon d’agneau
Canon d’agneau (filet) à l’esprit de Provence (thym, romarin)
Palais de veau
Palais de veau, jus corsé de morilles
Magret de canard
Magret de canard cuit à basse température et son jus de figues et agrumes
Quadrige de filets de caille
Quadrige de filets de caille poêlé, rôti , fumet de truffes d’été
Pavé de selle d’agneau
Pavé de selle d’agneau rôti en croûte d’herbes et cumin, petits oignons et dattes
Angus aux senteurs provençales
Angus (pavé de bœuf) aux senteurs provençales, comme à Nice
Pluma de cochon
Pluma de cochon, jus court de chorizo
Filet moelleux de pintade
Filet moelleux de pintade, coulis de morilles
Suprême de Licques
Suprême de Licques rôti Vallée d’Auge, réduction de cidre

Garnitures (2 sortes au choix) :

Flan de courgettes – Panier d’artichaut à la Bretonne – Gâteau crémeux aux 2 carottes et brocolis – Tarte fine aux carottes sur fondue de poireaux – Gargouillou de petits légumes à la fleur de sel (carottes, navets, courgettes, pois gourmand, etc.) – Pomme Anna – Gratin Dauphinois – Pommes grenailles sautées à la fleur de sel

L’ardoise de 3 fromages posée sur table

(sélection de notre fromager)

Brie de Meaux – Briquette du Chti (chèvre cendré) – Maroilles – Camembert au lait cru – Comté Beaufort – Fourme d’Ambert – Roquefort – St Nectaire etc.
Pains aux noix et pains de campagne
Beurre accompagné d’un mesclun assaisonné selon vos goûts (vinaigre de vin – de cidre – de xérès – balsamique ; huile d’olive – de colza – de noix)

Formule Muscaris

Cocktail de 12 pièces – Petite entrée – Plat – Dessert

Incluant :

Cocktail : 7 pièces salées froides, 2 chaudes, 1 atelier culinaire (suivant le nombre d’invités) – 1 pyramide de légumes avec émulsions, 1 bougeoir de fruits frais de saison (réduits sucrés en fin de cocktail possible) Buffet de boissons et passage des serveurs avec plateaux parmi vos invités (pour une meilleure fluidité du service des pièces cocktail)

Les petites entrées froides

Crémeux de topinambour
Crémeux de topinambour, dragée de foie gras à l’huile de sésame
Douceur de foie gras
Douceur de foie gras des Landes au pavot et germes de légumes
Lasagne de légumes confits
Lasagne de légumes confits, copeaux de parmesan et de magret fumé ou saumon Gravelax
Mirepoix de mangue
Mirepoix de mangue, ananas, tomates et dorade à l’huile de truffe

Les petites entrées chaudes

Éclats de bar
Éclats de bar, fèves façon plancha, huile de fenouil
Rouget de roche
Rouget de roche, bouton d’artichaut confit provençal
Noix de St Jacques
Noix de St Jacques (pêchées Manche) et crème de Noilly (en saison)
Balade forestière
Balade forestière : petites girolles et escargots à la crème de cidre

Les plats

Filet de sole
Filet de sole à la crème de yuzu (agrume Japonais)
Étuvée de cabillaud
Étuvée de cabillaud, crème de citron grillé
Dos de bar
Dos de bar façon plancha, fèves et fenouillettes
Canon d’agneau
Canon d’agneau (filet) à l’esprit de Provence (thym, romarin)
Palais de veau
Palais de veau, jus corsé de morilles
Magret de canard
Magret de canard cuit à basse température et son jus de figues et agrumes
Pavé de selle d’agneau
Pavé de selle d’agneau rôti en croûte d’herbes et cumin, petits oignons et dattes
Angus aux senteurs provençales
Angus (pavé de bœuf) aux senteurs provençales
Pluma de cochon
Pluma de cochon, jus court de chorizo
Filet moelleux de pintade
Filet moelleux de pintade, sirupeuse de morilles (sans morilles)
Suprême de Licques
Suprême de Licques rôti Vallée d’Auge, réduction de cidre

Garnitures (2 sortes au choix) :

Flan de courgettes – Panier d’artichaut à la Bretonne – Gâteau crémeux aux 2 carottes et brocolis – Tarte fine aux carottes sur fondue de poireaux – Pomme Anna – Gratin Dauphinois – Pommes grenailles sautées à la fleur de sel – Gargouillou de petits légumes à la fleur de sel (carottes, navets, courgettes, pois gourmand, etc.)

L’ardoise de 3 fromages posée sur table

(sélection de notre fromager)

Brie de Meaux – Briquette du Chti (chèvre cendré) – Maroilles – Camembert au lait cru – Comté Beaufort – Fourme d’Ambert – Roquefort – St Nectaire etc.
Pains aux noix et pains de campagne
Beurre accompagné d’un mesclun assaisonné selon vos goûts (vinaigre de vin – de cidre – de xérès – balsamique ; huile d’olive – de colza – de noix)

Formule Hellebores

Cocktail de 18 pièces – plat – ardoise de 3 fromages & salade – dessert

Incluant :

Cocktail : 8 pièces salées froides, 3 chaudes, 3 ateliers culinaires (suivant le nombre d’invités) 1 pyramide de légumes avec émulsions, 2 bougeoirs de fruits frais de saison, 1 pommier de fraises (selon la saison) – ( réduits sucrés en fin de cocktail possible) 1 buffet de boissons et passage des serveurs avec plateaux parmi vos invités pour une meilleure fluidité du service des pièces cocktail

Les petites entrée froides

Douceur de foie gras
Douceur de foie gras des Landes au pavot et germes de légumes
Lasagnes de légumes confits
Lasagne de légumes confits, copeaux de parmesan et de magret fumé ou saumon Gravelax
Mirepoix de mangue
Mirepoix de mangue, ananas, tomates et dorade à l’huile de truffe

Les petites entrées chaudes

Crémeux de topinambour
Crémeux de topinambour, dragée de foie gras à l’huile de sésame
Éclats de bar
Éclats de bar, fèves façon plancha, huile de fenouil
Noix de saint Jacques
Noix de St Jacques (pêchées Manche) et crème de Noilly (en saison)
Rouget de roche
Rouget de roche, bouton d’artichaut confit
Balade forestière
Petites girolles et escargots à la crème de cidre

Les plats

Étuvée de cabillaud
Étuvée de cabillaud, crème de citron grillé
Filet de sole crème yuzu
Filet de sole à la crème de yuzu (agrume Japonais)
Dos de bar façon plancha
Dos de bar façon plancha, fèves et fenouillettes
Canon d’agneau à l’esprit de Provence
Canon d’agneau (filet) à l’esprit de Provence (thym, romarin)
Palais de veau
Palais de veau, jus corsé de morilles
Magret de canard basse température
Magret de canard cuit à basse température et son jus de figues et agrumes
Quadrige de filet de caille
Quadrige de filets de caille poêllé, rôti, fumet de truffes d’été
Pavé de selle d’agneau en croûte
Pavé de selle d’agneau rôti en croûte d’herbes et cumin, petits oignons et dattes
Angus aux senteurs provençale
Angus (pavé de boeuf) aux senteurs provençales, comme à Nice
Pluma de cochon
Pluma de cochon, jus court de chorizo
Filet moelleux de pintade
Filet moelleux de pintade, sirupeuse de morilles (sans morilles)
Suprême de Licques rôti
Suprême de Licques rôti Vallée d’Auge, réduction de cidre

Garnitures (2 sortes au choix)  :

Flan de courgettes – Panier d’artichaut à la Bretonne – Gâteau crémeux aux 2 carottes et brocolis – Tarte fine aux carottes sur fondue de poireaux – Pomme Anna – Gratin Dauphinois – Pommes grenailles sautées à la fleur de sel – Gargouillou de petits légumes à la fleur de sel (carottes, navets, courgettes, pois gourmand, etc.)

L’ardoise de 3 fromages posée sur table

(sélection de notre fromager)

Brie de Meaux – Briquette du Chti (chèvre cendré) – Maroilles – Camembert au lait cru – Comté Beaufort – Fourme d’Ambert – Roquefort – St Nectaire etc.
Pains aux noix et pains de campagne
Beurre accompagné d’un mesclun assaisonné selon vos goûts (vinaigre de vin – de cidre – de xérès – balsamique ; huile d’olive – de colza – de noix)

Collection cocktail

Traditions et terroir

Mini club sandwiches
Cheddar, poulet – pesto, mozzarella – Légumes, chorizo
Club Nordique
Poulet, parmesan – Saumon, ciboulette – Pastrimi, moutarde – Légumes grillés
Navette sésame pavot
Sardine, piment d’Espelette – Courgette, basilic – fromage ail & fines herbes
Kougelhopf
Kougelhopf aux 3 jambons (cru, cuit et sec)
Pain surprise bicolore
Saumon fumé aneth, rillettes de canard pistache, tzatziki, poulet parmesan, chèvre abricot

Saveurs d’ailleurs

Roulade mie tomato, speck
Tortillas légumes, tomates confites
Wraps tomates, chèvre
Wraps poulet massala, épinards
Wraps bœuf fumé

Tendance

Rouleau grison et fourme d’Ambert
Pince mie fajitas, aneth, saumon
Mini cône tortilla épinard mascarpone
Caroline Mousse au saumon
Moelleux poivrons jambon cru
Financier citron et bar confit

Prairies

Choux fromage frais, baies roses
Œufs brouillés en coques aux œufs de truites
Mini Ballotins vache, saumon aneth
Mini ballotins chèvre, miel, baies roses
Mini ballotins vache, miel, curry
Mini ballotins chèvre, tapenade

Pics – pics

Truffe foie gras, graines de pavot
Sucette de foie gras, sésame torréfié
Top Mozzarella, cerisette, herbes
Tuiles de radis noirs, gingembre confit, roulé mimolette

Les news

Croquant pain d’épices, foie gras
Sablé curry, mousse aneth, pétoncles
Blini, crevettes retour des Indes
Spirale courgette, magret fumé
Mini Bagel saumon Gravlax
Mini Bagel foie gras, noisettes

Les verrines

Tubes labos gaspachos verts & rouge (selon la saison)
Cappuccino betteraves, yuzu
Cappuccino carottes, cumin
Cornet confit d’artichaut, feuille de parmesan
Farandole de perles marines
Écrevisses, citron confit
Pétoncles & fèves confites

Les cuillers gourmandes

Éclats de rouget, caviar d’aubergines
Pépites de foie gras, rhubarbe confite

Côté fraicheur

Bougeoirs de fruits frais de saison
Pommier de fraises ou physalis, raisin (selon la saison)
Cadres de mini légumes, émulsion d’herbes
Pièces déco (non inclus dans la formule crocus)

Bouchées chaudes

Mini burgers foie gras, saumon, cheeseburger
Fripons légumes du soleil, emmental sésame, chèvre tomate basilic, saumon crevettes
Carré chèvre pesto
Croustilles mozzarella, tomates
Pics de volailles aux épices
Petits diablotins
Pastel nate morue
Quichette fourme d’Ambert
Mini croques
Moelleux d’escargots
Beignets crevettes royales
Chouquettes emmental, pavot
Crêpes au saumon
Accras de cabillaud
Abricots ou pruneaux enrobés
Pastillas bœuf oignons
Pastillas d’agneau, aubergines
Mini pastillas poulet, raisin

Pour compléter votre cocktail

Bar à Soupes (sans serveur, en hiver)
Topinambours truffés – Potiron Parmesan – Châtaignes Fenouil – Patates douces curry – Panais pommes
Smoothies… Smoothies… (1 serveur, en été)
Veloutés de fruits frais, onctueux et rafraîchissants : ananas, mûres, framboises, fraises, pêche, melon etc.
Bouchées vapeur (sans serveur)
Funko crevettes, xiu maï aux légumes – Hsia long pao au porc – Sauces soja au gingembre, etc.
Bouquet Mandarin (sans serveur)
Crevettes Tempura – Minis nems de crevettes-porc – poulet, coriandre – Cigarettes crevettes, basilic – Samosas bœuf...
Saveurs Japonaises (sans serveur)
Nigiris de saumon, de crevettes – Mini makis wakame, saumon cuit, tomates – Mini Makis crevettes, curry, saumon, aneth
Étape à Barcelone (1 serveur)
Jambon cru Ibérico sur sa griffe, servi en tranchettes avec sticks de raisin, figue ou melon selon la saison
Wok (1 serveur)
Crevettes et soja frais sautés à la coriandre
Du côté de chez Jean de Florette (1 serveur)
Pics pics mini boudins noirs et blancs – filets de canard – onglet de bœuf – mignonnette de caille
Escapade en Toscane (1 serveur)
Paninis aux légumes confits, parmesan, jambon de Parme
Balade landaise (1 serveur)
Terrine maison de foie gras mi cuit en croûte de sésame et pavot OU Escalopes de foie à la fleur de sel, poivre Accompagné de divers pains...
Vue mer (1 serveur)
Plancha de St Jacques, éclats de lotte, filets de rougets, petites seiches
Escale dans les Fjords (1 serveur)
Saumon Gravelax accompagné de petites crêpes, grenailles chaudes, crémeux d’aneth
L’écailler (atelier sans serveur)
Banc d’huîtres normandes ou Oléron n°3, citrons, bulots

La charrette à glace

(avec location de la charrette)

Sorbets de « Glace des Alpes » divers parfums au choix :
Abricot – ananas – mangue – pêche de Vigne – poire – rhubarbe fraise – fruits du soleil – pomme cidrée – rhubarbe rose – rosé pamplemousse – marbré cheesecake – chocolat piment d’Espelette – cactus citron vert tomate basilic – chèvre – foie gras – moutarde à l’ancienne – poivron – roquefort noix

Moment de douceur

Retrouvez vos yeux d’enfants dans l’univers intemporel de nos desserts
Choisissez votre formule :
– Farandole de desserts en buffet (8/10 sortes à déterminer selon le nombre d’invités)
Attention : Pour 150 invités, les 100 premiers invités auront le choix pas les 50 suivants – prévoir des parts supplémentaires.
– Dessert « Salon de Thé » ardoise de 4/5 desserts posée sur chaque table.
– Gourmandises : assortiment de 4 mini desserts par personne (service à l’assiette) OU sur ardoise pour l’ensemble de la table

Les entremets

Yssingeaux
Mousse Orange et chocolat
Bagatel
Génoise, mousse légère avec fraises
Merveilleux de Chez Fred
Meringue tendre, copeaux de chocolat
Opéra café chocolat
Biscuit Amande, café et chocolat
Mecker
Progrès chocolat blanc, framboises
Caramina
Mousse chocolat – caramel au beurre salé sur brownie aux noix
Chiboutz
Pomme Cannelle, crème chiboutz
Armentiérois
Progrès tendre au pralin croquant, mousse au chocolat

Les tartes

Tarte abricots
Tarte rhubarbe
Tarte multi fruits rouges ou noirs sur frangipane
Tarte Granny
Tarte Normande
Tarte fine aux pommes
Tarte aux fraises
Tarte au citron meringuée
Tarte tatin

Les goûts oubliés

Croquembouches (3 choux/pers)
Divers parfums : café, vanille, praliné sur socle nougatine
Pyramide de mini macarons (divers parfums)
Buffet de crêpes et mini gaufres chaudes
À la cassonade, au sucre, au chocolat
Macarons caramel au beurre salé
Religieuse café, chocolat
Mille feuilles aux poires ou aux fraises (selon la saison)
Paris Brest
Tarte au chocolat amer

Les minis gourmandises

Brochettes de fruits frais de saison
Pana Cotta aux fruits
Soupe de fruits rouges au sirop mentholé
Baba au rhum
Opéra
Pics de guimauve foraine
Tartelette caramel au beurre salé
Tartelette ananas
Tartelette citron
Tatin
Kouign Aman
Crème brûlée à la vanille
Le sans culotte : merveilleux caramel
Le Magnifique : merveilleux praliné, éclats de noisettes et amandes caramélisées
L’impensable : merveilleux café
L’incroyable : merveilleux spéculoos, chocolat blanc
Le merveilleux : Chocolat noir

Nos desserts peuvent être servis avec de la crème anglaise

Boissons offertes et servies au buffet

Café chaud, thé (Kusmi thés), infusions, café glacé

Pour la nuit

Mojitos
Cocktails à base de rhum, de sirop de sucre de canne, de feuilles de menthe, citron vert, perrier
Les Glaces et Sorbets
Crêpes ou gaufres chaudes
À la cassonade, au sucre, au chocolat
Échoppe Tex Mex
Les jeunes préparent eux mêmes les tortillas avec tous les ingrédients : légumes frais coupés fin (avocat, carotte, poivrons, tomates) ; maïs...
Échoppe Pita
Les jeunes préparent eux mêmes les pitas avec tous les ingrédients : poulet, porc marinés et grillés, ananas, chou, maïs, légumes émincés, pommes...
Hot Dogs
Morceaux de baguette, saucisse, sauce moutarde
Frites
Cornet de frites et diverses sauces
Hamburgers
Mini Hamburgers

Lendemain de fête

Terrine de poisson aux légumes du moment

Terrine campagnarde et jambon fumé

Salades : 2 à 4 choix selon le nombre d’invités

Salade Médina
Courgettes, carottes, pois chiches, pommes de terre, tomates, raisins
Taboulé Libanais
Salade piémontaise
Salade impériale
Nouilles chinoises, Haricots murgos, fèves, poivrons, crevettes
Risoni au thon arrabiata
Pâtes, thon, tomates, poivrons
Salade de Mozzarella
Salade de Mozzarella, tomates au basilic et caramel balsamique

Viandes : 2 sortes

Épaule d’agneau aux herbes
Émince de bœuf rôti
Longe de porc marinée et confite

Dessert : Tarte aux fruits ou salade de fruits de saison

Pain et condiments

115 rue du Docteur Calmette
59100 Loos
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